Qué trabajo lleva dentro cada partida de un presupuesto de extracción
No os vamos a soltar una cifra global que no significa nada. En Segovia, el asado manda y eso cambia […]
Campanas
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Leña y goteo de asado hacen una costra que no se parece a la grasa
En Segovia, el humo que sube por la chimenea no se parece al de una freidora urbana. Al asarse el […]
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Lunes y martes: la única ventana que deja la oleada del fin de semana
En la provincia de Segovia, la semana no empieza con el primer servicio, sino cuando se van los últimos comensales. […]
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Arriba hay teja, pendiente y un metro de tubo que decide el tiro de la cocina
En Segovia, el asado manda sobre todo lo demás. Y si no se puede resolver nada por fachada, todo termina […]
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El horno tiene su propia extracción, y no es la campana de la cocina
En un asador segoviano conviven dos mundos que se confunden a menudo: la línea de fuegos y el horno de […]
Campanas
Una turbina cargada por un lado se nota antes en el comedor que en el tejado
El motor de extracción trabaja donde nadie lo mira, y sus fallos tardan en notarse. Cuando la turbina empieza a […]
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Lo que se deposita dentro del tubo es combustible, y el tubo cruza el edificio
En Segovia el asado manda, y eso cambia la forma en que se acumula la suciedad. No hablamos de grasa […]
Campanas
Dos días de servicio pueden cargar más que una semana entera
Un asador segoviano no funciona igual que una cocina de diario. Aguanta un pico enorme el fin de semana con […]
Campanas
Quien coge un local hereda el conducto del anterior
En Segovia, cuando abrimos un asador nuevo o cambia el titular, miramos la cámara y revisamos el horno. Pero el […]